10天睇樓團: 從日本關西跑到關東: 神戶、大阪、京都、名古屋、鎌倉、東京
Day 3
陰晴不定
9月初
遊覽完花道(華道)的發源地「京都肚臍」六角堂之後, 我再次向河原町方向出發, 在這沿途一帶有不少的京都老咖啡廳, 比如在京都文化博物館附近, 創立於1940年的Inoda咖啡本店 (イノダコーヒ本店)、甚至走到遠一回的寺町商店街上, 創業於1932年(昭和7年)的Smart Coffee (スマート珈琲店)等, 都是很值得到訪並細味品嚐他們近百年的咖啡, 可惜我這次行程就沒有時間, 留到下次「我在京都咖啡之旅」時再跟大家詳談。
除了咖啡老店, 這地區亦有好多相對年青的咖啡廳, 比如澳洲風格的咖啡店Common Well, 但同時亦有「新」(新的店舖風格設計)跟「舊」(原來累積多年的咖啡功力)合壁並融合而成的咖啡店, 比如原是京都咖啡老字號之一的小川珈琲, 2022年在這邊開了家新分店「小川珈琲堺町錦店」、1959於大阪北區天滿開業的「大阪過江龍」Sanwa Coffee Works Kyoto (サンワコーヒーワークス京都店)等等, 都為這區帶來新的咖啡香氣, 至於就在六角堂旁邊的Blue Bottle (藍瓶咖啡京都六角店/ブルーボトルコーヒー京都六角カフェ)這類外國連鎖店, 我就不多介紹了, 我寧可去嘆杯當地的老派咖啡, 不是更好嗎?
不久我就會合了京都朋友, 我們先談了一下生意, 之後就搭的士出發往清水寺方向進法, 原本朋友昨天預約了一家連續幾年獲得「京都大阪米芝蓮指南」(米其林二星)推薦的餐廳晚膳, 名為「京都 東山の料亭・日本料理【高台寺 十牛庵】」但因為打大風而被迫取消, 而今天本是這家餐廳的定休日, 不過京都朋友真的好厲害 , 竟然可以請他們特意回來為我二人準備午餐會席, 也就是說這天我們二人包了整家餐廳, 亦有可能是餐廳想補償昨夜打風而品嚐不到的遺憾? 或是特殊食材都已經準備好了, 不想浪費? 我沒有去深究了, 但也真是不得了, 又是一次很不好意思的日本殊遇, 每次當我看到京都朋友的姓氏, 我亦會奇想他是不是古時公家的後代, 而且他在京都的老家超巨大, 根本就是座古老豪宅來, 估計身份應非平凡人家。
不久我們乘坐的的士就來到正門前, 穿著和服的女侍應已經在那邊等待並帶我們進去, 真是誠惶誠恐也! 她也向我介紹了這幢建築及餐廳的一些歷史, 但由於她不太會英文, 所以要經友人翻譯給我聽, 說到這家從門外看起來不似巨大的建築, 但原來內有乾坤, 更是佔地極廣的建築群始, 建於1908年, 鄰近高台寺, 即那座由太閤豐臣秀吉正室寧寧 (高台院北政所), 在1606年為了替亡夫祈福而建成的寺院, 並成為寧寧晚年居住的地方, 說到這裡我找找看以前的遊記才發現, 原來之前介紹高台寺的遊記也有些歷史了 (2016年的), 下次再寫京都遊記時一定要再更深入地談談這個跟日本戰國歷史有關的地方, 另外也給大家可以伸延閱讀: 【京都紅葉情報】京都高台寺紅葉: 必遊亮燈夜遊活動(夜楓)。
這是一座採用「數寄屋造」風格建造的百年全木構大宅, 在簡單介紹後, 和服女侍應引領我們穿過九曲十三彎後, 來到建築二樓的一個和式小房間, 細小而精緻的房間, 充滿東洋風味, 如果沒有她帶路, 我估計自己一定會迷路。
由於這餐廳處於一個上坡地段, 而且身處二樓, 所以進入小房間內, 第一個映入眼簾的, 就是眼前這個美麗的京都景色, 前方的古塔是東山區臨濟宗法觀寺的五重塔, 相傳開基者正是上一篇遊記介紹過「六角堂」的聖德太子, 古時法觀寺稱為「八坂寺」, 因此這座五重塔亦被稱為「八坂之塔」。
這座古塔也曾經歷過多次危厄, 因為地處於清水寺及祇園社 (八坂神社)兩大神社跟佛寺之間, 在1179年平清盛的平家主持日本大局的年代, 受到兩派鬥爭而被燒燬, 直至1191年, 這時的日本主政權已易手成為源賴朝建立的鎌倉幕府時代 (1189年消滅了奧州平泉最大不聽過的武士集團奥州藤原氏及弟弟源義經, 後來在1193年就軟禁了另一位源平合戰功臣弟弟源範賴於伊豆), 五重塔得到源賴朝的援助而重建, 但剛剛好在一百年後的1291年被落雷擊中再次被毀, 巧合是這時的鎌倉幕府亦如風中殘燭, 14世紀初得到當時的後宇多天皇支持而重建, 但又燬於1436年的東山大火, 在1440年由足利義教重建, 這時的日本已經過南北朝時代進入室町幕府, 這位足利義教就是當時野心及權力都極強的室町第6代將軍 (火燒比叡山的並不只有織田信長一人, 這位足利義教也曾對不聽話的做過類似的強硬手段及措施), 亦是現存我們到訪京都時能欣賞到的這座「八坂之塔」, 不經不覺已有600多年歷史了。
八坂之塔可以連接到到二寧坂(二年坂), 一側是通往我們現在身處的「高台寺 十牛庵」、上面提及的高台寺以及靈山墓地 (靈山護國神社), 這裡是埋葬了許多幕末名人的墓園, 比如由尊皇攘夷的志士組成之武裝集團「天誅組」成員之墓, 而最出名的一定就是阪本龍馬之墓及中岡慎太郎之墓, 至於八坂之塔的另一邊就可以通往產寧坂 (三年坂)至清水坂, 並通往京都著名的清水寺。
我們今天吃了一個午市套餐 (昼のコース), 可以說是京都懷石料理(會席料理/会席料理)的範本, 以日文依次會吃到「先付、お椀、向附、焼物、八寸、焚き合せ、香の物、ご飯、止椀、水物、菓子、一服」, 當中很講究時令食材, 由於9月初正是日本德島酢橘(青色的小小圓形柑橘)的盛產期, 所以今次很多菜飾都有配上這款我超喜歡的食材。
先付: 一道製作精美的開胃小菜 (上面相片), 我們這次吃到的是無花果、酢橘啫哩配紫蘇海苔漬。
お椀: 也有寫成「吸物」, 是一道湯品, 最追求以當季食材煮成的清湯, 加入了酢橘皮, 增添了清新的香氣, 據說能充分體現日本料理很常用及很重要的「出汁」(以鰹魚/柴魚跟海帶煲成的湯底)味道。
向付: 魚生片或是半生的新鮮海鮮小碟, 伴以淡口醬油及Wasabi山葵芥末來吃, 同時是主廚展示刀功的菜式。
八寸: 以當造時令食材(可以是山貨, 亦可以是海味)精選煮成的小碟, 我們這次吃到的是卷燒白身魚, 入面包裹著菇物, 正是日文所說的「季節の山海の幸」。
燒物 (焼物): 烤製海鮮或肉類, 並搭以一些蔬菜食用, 多為當季食材, 這次吃到的是魚卷及燒和牛片。
煮物、鉢物: 選用山珍海味燉煮, 突顯出本身風味, 今天吃到的是燉牛肉伴黑松露, 因為9月正是秋季黑松露的登場時間, 在意大利、法國等地都可以找到很多, 而且天氣可始轉涼能令其香氣更為濃郁。
蒸物: 有時會用來代替煮物, 這次是一道白饅魚、京豆腐皮跟松茸蒸煮成的清湯品, 松茸是日本入秋時最珍貴的美味, 9-10月正是進入盛產期, 另外亦有伴以酢橘, 可自行加幾滴酢橘汁進清湯內豐富味道。
揚物: 即炸物, 這次吃到不同的香炸京野菜。
醋物 (酢の物、酢肴、小鉢): 以醋漬而成, 帶有酸味的開胃菜或涼拌菜, 口感清爽, 多數會跟最後一道主食「飯」一同伴上, 但亦有些會作為餐前或伴以某些特別菜飾時食用。
食事 (ご飯、香の物): 最後一道主食, 白飯之外可以是麵類、雜炊或粥, 現在是9月份嘛, 不意外的正是松茸炊飯, 好味! 另外也有提供二吃, 可以加入清茶成為茶漬飯。
水菓子: 季節水果, 今日是一道檸檬雪葩(Sorbet)配上紅提子。
甘味: 即飯後甜品, 會席/懷石料理多以和菓子及抹茶作結, 而這碗抹茶更是女侍應在即場調整的。
菜餚豐富, 我們都吃得超級滿足, 特別是這種京都會席/懷石料理除了是味道的享受外, 同時亦是視覺的盛宴, 因為每一道菜都會可以欣賞到不同的陶製器皿, 有些明明是小小而精緻巧手的菜式, 卻會用上一個感覺粗獷並帶有糙嚡質感的大碟盛載, 強烈對比, 十分有趣, 令人異常期待著每一道菜是以什麼方式去呈獻。
飽飽, 喝了幾杯飯後茶後, 主人家帶了我們走了一圈整家餐廳, 當中在一樓宴席大廳處, 可以欣賞到「清水家十牛庵庭園」, 「十牛庵」本是一位來自大阪的富商清水吉次郎所建成於明治41年 (1908年), 作為他的私人別苑, 亦成了此處的名稱, 1928年時由日本知名庭師第七代小川治兵衛(植治)整修了這裡的庭園, 即現在我們看到的幽雅景致, 並在平成成3年(1991年)被納為京都市指定名勝, 京都跟意大利威尼斯Venezia一樣, 早就被過多的遊客充斥著, 反而, 在這裡可以一次過滿足對「寧靜京都」本身的幻想, 真是一次難得的「包場體驗」。
離開時, 包括主廚等服務人員整列排在大門外送別我們, 有時覺得日本人(特別是京都人)在這方面的禮儀真的很厲害, 令我有種誠惶誠恐的感覺, 可能亦正因如此, 會令我下次想再來訪的念頭, 無論如何, 真的很感謝他們的熱誠款待, どうもありがとうございます。
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