【跟Sharpe Law到意大利自由行】淺談義大利葡萄酒文化 (二)

– 有關Sharpe Law出版的意大利旅遊書, 旅遊攻略 –

。意大利的葡萄酒文化。

Sharpe Law可能把意大利20個大區的紅酒都嚐過, 但正如上文我不是品酒的專家,
我的舌頭早已被香港的美食所沾污, 不再擁有純潔的舌尖…
也不太可能只嚐一口, 就知道是那一個酒莊, 甚至是那一塊葡萄田的出品…

Sharpe Law只會覺得「好喝」跟「不好喝」,
還有「這個比那個好喝多一點」, 僅此而已。

因此坊間出發了很多介紹葡萄酒的雜誌及書籍,
不說法國及「新世界」的, 單單是有關意大利就已經多到看不完了!!

但個人覺得, 不要太過盲目跟從所謂酒評家的評分及評語 (比如正是把評分引入到酒界的RP),
其實當中可能會牽涉到很多的商業利益及推銷, 也許都是大家並不知道,
故此我很強調, 品嚐紅酒的一切都是個人主觀感覺,
「好」跟「不好」, 就是心中的一線之差。

不過, 事實上意大利亦有很多紅酒都受「普遍大眾」所接受及讚許,
很多人說, 意大利酒比法國酒更「平易近人」, 除了價錢還有味道, 給我個人去解釋,
會用「意大利人」跟「法國人」作個比較:

「意大利人」就是熱情, 開朗, 活潑的, 您只要跟他談起來, 就會喋喋不休的;
如同您到了充滿陽光的Toscana, 笑容滿面的甜姐兒正在古老的小石屋中,
為您煮一碟Spaghetti al Pomodoro (蕃茄意粉)。

「法國人」嘛, 有點高傲, 有點不屑, 有點自大,
您是走進了巴黎香榭麗舍大道, 您在奢侈名店街內迷失了,
但沒有一個人願意伸手把您從這個花花世界中拉出來…

法國的酒可以獨立成為個體, 但意大利的酒, 是跟他們的美食為拍擋,
有些意大利美食, 有了當地的美酒相伴, 才能更相得益彰, 更為特出,
而對於遊人最易試到的組合, 非Bistecca alla Fiorentina (佛羅倫斯大牛排)配Chianti Classico DOCG莫屬。

再深入多一點點, 說一說意大利酒的「系統」:
意大利酒主要分為3個「級別」, 依次最高為DOCG, DOC及IGT,
IGT = Indicazione geografica tipica (指定產區出產)
DOC = Denominazione di Origine Controllata (指定規格控制)
DOCG = Denominazione di Origine Controllata e Garantita (由政府監測的指定規格及品質控制)
另還有一款DO = Denominazione di Origine, 但並不多使用。

這些「級別」都有不同的歷史, 每款酒都可以再很詳細的說明,
但先要指出的是, 很多人誤解這些「級別」的用意 (特別是在中國大陸內),
這個「級別」其實並不是指葡萄酒的「等級」,
不是說IGT的就是較差, 這其實是意大利政府用來規格酒莊生產該葡萄酒的條件。

這些受法例限制的條件, 最主要的一定是葡萄種類以及釀造方式的規限,
既是保護著當地傳統釀酒方式, 令一些歷史名釀延續下去。

同時亦是產區(釀酒區)的劃分規管,
也就是說, 就算你跟足Chianti Classico的方式去釀酒,
但因為他釀製的所在地不是在Chainti地區的歷史範圍, 你也不能用此名義去販賣,
保護了地區的獨特性, 同時也保證到出品是有一定的質量, 並不會參差太大。

所以, 三個級別就以IGT的自由度最大, 釀酒師可以以不同種類的葡萄混合成傑出的作品,
比如很多被稱為Super Tuscans (超級托斯卡納)的酒, 不過當中的落差也可以很大,
而DOC及DOCG的, 就是在固定條件下釀造出來的葡萄酒,
所以品質是很平穩的, 也同時是在市場上早就受到一般性認同的。

那麼上文提及過Vino da Tavola(餐酒)及Vino da Casa(自家酒)由主要是什麼酒??
前者多數使用IGT級別的, 後者多是餐廳自行購買相對便宜的葡萄酒使用,
因此味道如何, 這就是該餐廳負責酒水買賣人的水平及要求了。

也許對於中國人而言, 品味葡萄酒好似還是很遠的事,
但一杯好的意大利酒, 對於一餐豐富的意大利菜而言, 絕對有畫龍點睛的效果!!
就算不太懂得當中的知識及故事, 也可以一步一步來,
從陌生到相識到相知, 這不是人生的必經嗎??
既然會去意大利旅遊, 為何還要走馬看花??

Sharpe Law在網上的旅遊論壇, 或是許多向我查問有關意大利行程的留言,
我永遠都會說「在意大利, 您是急不來的!!」

這個道理, 其實就跟品嚐意大利葡萄酒是一樣的,
喝葡萄酒, 不是灌酒劈酒的, 而是放進口中慢慢地感覺品嚐的, 整個意大利都擁有這一個「慢的文化」
(當中有關Slow Food (慢食運動)網絡上又是一堆錯誤的資訊, 日後再說)
吃飯如是, 品酒如是, 旅遊如是, 生活如是,
就連工作也如是…所以咧, 不要對意大利人的工作效率有太高的期望。