【Lockdown自肥食譜】老火湯: 西洋菜鹹鴨腎湯食譜 (西洋菜陳腎湯)

【WFH疫情自肥食譜】

小時候最愛的就是飲媽子煲的老火湯,
但由於年少時家窮, 而煲個湯買肉買料, 一家四口的份量也不便宜,
加上媽子那時要小班工作, 所以幾乎只有在周末的時候才有老火湯飲,
也成了每個周末最期待的事之一 (另外的還有一家人在星期日朝早去飲茶)。

要數多款湯水中最喜歡的, 頭3名一定包括「西洋菜鹹鴨腎湯」,
這次我就簡單介紹一下這個湯要如何去煲。

食材準備及烹調時注意點:
1) 西洋菜: 這是準備時最麻煩的一個主要食材, 因為西洋菜是水生的,
所以很易滋生蚊虫, 包括我小時候時, 老爸常常說在西洋菜上會有「奇乸」(蜞乸)!
就是那些黑色吸血的水蛭, 所以要先用鹽水去浸一些時間, 之後再逐條去洗淨備用。

這次我買到是香港本地粉嶺種的西洋菜, 本地農業我是從來都支持的,
我一直也有下田種些小東西, 雖然是玩票性質, 也算身體力行吧 (哈!)。

2) 除了西洋菜, 幾乎絕多數的老火湯加可以入紅蘿蔔的,
既可以增加甜味, 而且味道白搭, 煲腍之後也極之好吃, 幾乎是必備食材。

3) 除了紅蘿蔔, 配料我還加入了「鹹鴨腎」(咸鴨腎), 也叫作「陳腎」,
就是風乾了的鴨腎, 有健脾消滯及清熱潤肺的作用, 準備時先洗淨,
我會用熱水先汆水(飛水), 始終是生曬/風乾過的, 用熱水先煲一煲, 也安心點。

4) 另外我還加了一個羅漢果, 先洗淨就可以了, 我會把羅漢果打爛,
之後開一煲水, 到水滾之後, 就先把上面3樣食材:
紅蘿蔔、鹹鴨腎及羅漢果都一同放進去, 不一會就看到水的顏色明顯深了,
這主要就是乾了的羅漢果出來的深啡色 (上面相片)。

5) 煲廣東老火湯我基本都一定會放肉, 這次也選用了豬展肉 (小腿肉),
好多時都會連著一點點的筋腱, 除了增加湯的鮮味, 當然也可以食用。

6) 再等水滾起, 這時就可以放肉進去, 繼續大火煲10-15分鐘左右,
之後就可以加入西洋菜 (上面相片), 等水再滾起來,
先用大湯勺先攪一攪均湯底料, 就可以轉為細火(文火), 慢慢煲2-3個小時,
這視乎你想西洋菜有多腍, 我自己比較喜歡腍的, 所以2.5個小時以上是走不了。

7) 一般我在會在30-45分鐘時, 輕輕的用大湯勺先攪一攪湯料,
這裡湯料會更加均勻, 出來的色水及味道也會更好,
另外我不會煲好就直接上枱享用, 而是關火後在煲內讓湯靜止,
焗30分鐘左右, 這會更加的入味。

Buonappetito!

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