【Gusto Italiano】今晚食乜餸: Spaghetti alla Carbonara (卡邦尼意粉/培根蛋麵)食譜

【Gusto Italiano】

Spaghetti alla Carbonara, 今日跟大家分享這道簡單的意大利Pasta。

Carbonara在香港會叫作「卡邦尼」,
這音譯當我學習意大利文後就覺得好古怪,
明明有4個響音是「卡邦那拿/卡邦拉拿」,
最後卻成為「卡邦尼」?! 甚至「白汁」?!

另一種中文常見的叫法做「培根蛋麵」, 這多見於台灣或是其他華語之區,
其實也是很「美麗的誤會」翻譯, 因為傳統經典的Carbonara不使用「培根」,
Bacon (培根)多指西方鹽腌並經煙薰過的豬腩肉,
當然也有人會挑戰說Bacon不一定煙薰過的,
但Carbonara就是用意大利的Pancetta, 這主要就是鹽腌腩肉而已, 並沒有煙薰。
(當然如果喜歡煙薰味, 用Pancetta Affumicata亦無不可)

在香港要找到Pancetta也許有困難, 但用類似的Salume (腌製肉品):
如Guanciale (面珠肉)或Lardo (五花腩)也是OK,
這次就因為找不到Pancetta而改用Lardo。

煮時注意點:
1) 直接把Pancetta/Guanciale/Lardo放熱鑊中煎,
豬的肥油就會自然地流出來, 因此不用添任何油的。

2) Lardo出油並已半煎炸成香脆後,
就可以加入洋蔥, 比較正宗的是用白洋蔥的,
但這次家中剛好有紫色洋蔥多了出來,
因此不要浪費, 就直接用了。

3) 把Parmigiano Reggiano/ Pecorino Romano芝士磨碎,
之後加入蛋漿之內, 同時加適量的黑胡椒調味。

4) 把煮好的Pasta (多用Spaghetti)放入鑊中一起炒,
待豬油跟洋蔥的味道都好好的沾在麵上後,
就是最重要的步驟: 把混好的蛋漿倒進去一起拌均,
蛋漿一下去幾秒後就要關火, 否則蛋會凝結就不好吃的了,
我們只須要用麵的餘溫把芝士(奶酪)及蛋融化變得黏黏的,
好好地掛在麵條上就完成了!!

5) 按個人喜好, 吃前可以在麵上加入芝士碎。