【Lockdown自肥食譜】簡單小吃食譜: 鹵水牛腱 (鹵水牛展)

【WFH疫情自肥食譜】

這幾天香港又冷又濕, 十分英式天氣, 在家避疫又避寒,
最好就是繼續自肥計劃, 今次煮了「鹵水牛腱」, 比炆牛腩更簡單,
「牛腱」在廣東話就是叫「牛展」(展有肉字旁)。

煮時注意點:
1) 牛展可以買新鮮也可冷藏的, 在香港價格不是差太多,
好似我這2件冷藏共約2磅重, 就花了HKD 160左右。

2) 牛展煮前記得起汆水, 熱水中可以加兩片薑及米酒, 汆水約15分鐘左右。

3) 鹵水汁底在街市可以買到「鹵水包」,
(有多種香料如花椒、八角、桂皮、香葉等)
加生抽、老抽、紹興酒及水就可製成, 而按自己口味, 添加一些蠔油,
當然想方便的可以直接買現成的汁。

4) 我可能混合了西式方法, 加了洋蔥、蒜頭及紅蘿蔔,
本身想用白蘿蔔的, 但樓下的售罄, 我又懶不想去街市, 所以也沒所謂了,
記得放鹵水汁前先把料頭都爆香。

5) 牛展跟鹵水汁一起中細火煮1.5個小時入味,
基本已經可以吃的了, 不過我想更有風味, 所以決定把牛展浸在鹵水到明早再處理。

6) 我另外有後加雞翼及雞蛋進鹵水, 不過煮的時間不用如牛展這麼長。
(媽子教: 雞蛋先烚熟剝殼, 再放進鹵水中浸)
簡單, 易煮, 又好味, 更最要是, 鹵水汁可以放好長時間, 被人圍封也不怕。

Buonappetito!!

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