【意大利旅遊】義大利必吃推薦: Bistecca alla Fiorentina (佛羅倫斯大牛排)

~ 跟Sharpe Law遊走意大利 ~

上兩篇文章介紹了近日在香港上映的漫畫作品《深夜食堂》中,
兩道經典「和洋式意大利菜」: 肉醬麵及拿坡里義大利麵,
每次說到「吃」的, 就不想停了!!
好!! 今篇也介紹再多一些「義大利必吃美食」給大家認識。

意大利全國面積雖然不大, 但正正因為多樣化及修長的地形,
除了典型的「靠海就吃地中海海鮮」「靠山就吃山珍野味」外,
亦衍生出北中南三部各自風格各異的食材及烹飪方法,
也就是之前文章曾提及過意大利「原產地名物」的一種體現:
http://blog.cosmopolitan.com.hk/author/sharpe-law

這樣子說好抽象, 接下來就用一些很有名的實例來說明。

Bistecca alla Fiorentina, 中文世界多稱之為「佛羅倫斯大牛排」,
這是款幾乎每位來到義大利佛羅倫斯旅遊時所謂的「必吃美食」:

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「Bistecca」一字大多被簡單地翻譯成「牛排」一字, 其實不太準確,
這是指牛腰中央到肋骨的上半部份位置, 也是我們常說的「T-骨牛排」,
在Bistecca下方是產量較少的「Filetto」(牛柳), 在意大利菜也很常見。

「Fiorentina」是指「佛羅倫斯的」,
也就意大利著名旅遊古城「Firenze」(英文是Florence)的形容詞式,
同時也可以指「佛羅倫斯當地人」,
兩個字加上來, 中文直接可翻譯成「佛羅倫斯的T-骨牛排」。

美食Bistecca alla Fiorentina傳統上使用一種名為Chianina的牛種,
這就是Sharpe Law稱之為「大白牛」, 牠們都生活在Val di Chiana山谷,
此山谷位於Toscana托斯卡納東南部跟Umbria大區西南部一帶,
一如托斯卡納南部內陸地形, 是很典型的丘陵地區, 山丘不太高但起伏不定,
加上雨水足, 陽光好, 因此極之適合放牧,「大白牛」Chianina因而得名,
據說是一種從羅馬時代已經存在的極古老牛種。

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這些可愛的大白牛也會用在Firenze的宗教祭典儀式之上:
http://www.sharpelawtravel.com/?p=3833

那麼Bistecca alla Fiorentina本身又有怎麼樣的歷史??

記載在14-15世紀的文藝復興時期古籍,
當時Firenze名門望族Medici(麥迪奇家族), 他們會在聖人San Lorenzo慶典上(8月10日),
於廣場上直接以橡木頭(或聖櫟木及橄欖枝)直接把牛排烤熟,
只加上小許的鹽巴及橄欖油作調味, 完成後會把牛肉分給聚集在廣場上的人們分享,
在當時幾乎只有富人才可以吃肉的年代, 這肉食絕對是窮人恩肉,
同時也盡顯出Medici家族在當年是如何地富有, 而事實上他們對Firenze的發展絕對是首功。

後來到17-18世紀, Cosimo III de’ Medici大公製定出「Chianti」這個傳統釀酒區,
傳說也是為了配合Bistecca alla Fiorentina這一道美味肉食,
並發展出現今稱之為「Chianti Classico」的DOCG級釀酒區, 這些又是另一個故事了。

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更多有關Chianti Classico紅酒的介紹, 可以看看www.vinoconte.com

也有人說這牛排在當時是用來犒賞來自英格蘭的騎士,
因為「Beef Steak」這個英文發音, 跟意大利文「Bistecca」幾乎是相同的,
但Sharpe Law個人對此持有保留的態度,
始終覺得在14-15世紀所說的「英文」, 應該跟現代英文相差甚遠的。

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但無論如何, 這款美食相信至少有600年以上的歷史,
現在也成為意大利菜中一道經典的「Secondo Piatto」(第二道菜)。

不過傳統上Bistecca alla Fiorentina的份量一般都好大,
由於價錢是以公斤來算, 真正的Bistecca alla Fiorentina幾乎不存在「一個人吃的份量」,
就算點最少的份量, 兩個人吃也很勉強, 所以三個人以上是最理想的,
因為除了大牛排本身, 大家也會吃其他的「Antipasto」(頭盤)及「Primo Piatto」(第一道菜)吧??
詳見義大利用餐次序: http://www.sharpelawtravel.com/?p=3493

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在烹調前待應一般都會先把生的牛排給大家看看其新鮮度,
待烤好之後, 再把完整已煮熟的牛排再呈上給客戶過目,
最後才交由專人替大家即場切開並上菜,
以保持牛排內的肉汁及溫度不會因傳遞期間有過份的改變, 從而影響肉質的味道。

另外, 配上一杯Chianti(或是Siena地區)出產的紅酒幾乎是少不了的,
意大利菜中的葡萄酒之於其他國家的葡萄酒, 兩者最不同之處,
Sharpe Law覺得就是葡萄酒在意大利菜中最主力是配角,
是提升味道層次的得力助手, 也是把用餐時的氣氛升華的攪手,
沒有紅酒的Bistecca依舊美味但總覺得缺少了一點東西,
而相對於有名的法國紅酒, 單獨品嚐意大利紅酒又會覺得很單純, 不及前者的豐富。

當然這個話題, 絕對要跟大家開枝葡萄酒, 再促膝長談。

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生的Bistecca, 在菜市場也可以找得到, EURO 20/KG,
如果在餐廳吃已烹調的, 大概是EURO 50-55左右吧, 出名的餐廳單價會更高。

*** Sharpe Law根本就不想用這種「必食」這種標題的,
但無奈這個速食的功利社會, 須要以這些字眼去快速吸引讀者的眼球來閱讀, 實在是可恨!!
這個世界上並沒有「必然」的, 您去意大利自由行, 也不一定要吃Bistecca alla Fiorentina,
更不存在那些很誇張地說「沒吃過就等於沒來過義大利」之類令人討厭的語調,
更何況我愛吃的, 不等於您愛吃的, 那又何苦「必吃」咧??

*** 本篇文章同時刊登在Cosmopolitan雜誌之上:
http://blog.cosmopolitan.com.hk/author/sharpe-law

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