【深夜食堂】義大利肉醬麵。Bologna意大利必吃地道美食名菜

~ 跟Sharpe Law遊走日本 x 意大利 ~

一說到日本不知大家立即會聯想到什麼??
櫻花?? 和服?? 魚生?? 壽司?? 茶道??
Sony?? 任天堂?? 木村拓哉?? 波多野結衣??
無論先後排名是什麼, Sharpe Law深信頭10位內一定會包括「動漫」。

今次不說動畫, 先說漫畫,
不知道大家有沒有看漫的習慣?? 還只是偶爾看看??
有很多老一代的前輩不看漫畫, 認為這東西太小朋友,
其實某程度上這是個很錯誤的觀念, 漫畫可以很大人的。
(喂!! 那些色色的不是我想說的東西啊!!)

由於漫畫的創作空間實在太大了, 您才會發覺人類的想像力真是天馬行空的,
經典如足足20米高的高達可以太空中飛來飛去, 可以把網射穿的猛虎射球等,
Sharpe Law個人還是偏愛實寫多一點的, 比如機動警察,
而這次想說是一本絕對是給成人看的漫畫「深夜食堂」(安倍夜郎作)。

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(深夜食堂漫畫中的截圖)

無論漫畫跟電視版一開場都有句:
「一天結束了, 在大家都各自趕回家的時候,
我的一天才剛剛開始, 菜單只有這些 (1款定食, 4款酒),
但只要是自己可以製作的都可以點, 這就是我的經營方式,
營業時間是從晚上12點到次日早上7點為止, 大家稱之為深夜食堂。」
故事內容就是環繞著客人們在菜單外所點的菜式, 訴說著每個人自己的故事。

比如「肉醬麵」(第5卷)說位女常客叫小瞳,
廿多年前跟一名男子初戀, 但之後分開了,
廿多年後竟跟這位前男友的兒子在一起,
而他們兩父子都很喜歡打完保齡球後吃肉醬麵,
後來男子知道了這事, 給了小瞳一筆分手費,
且說了句「父子兩代都受你照顧了!」後來小瞳來到到食堂點肉醬麵,
並說:「這是最後一盤了。我這輩子再也不吃肉醬麵了。」

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(深夜食堂漫畫中的截圖)

「深夜食堂」賣的不是畫功, 那些出自帶點黑道味道的老闆之手的食物,
也不會令味王在意粉上翻騰及跳舞, 意粉也沒有散發出黃金的光芒,
大多食品都是去日本旅遊時, 甚至在香港的日式餐廳也都吃過,
但是當中淡淡滲出的冷漠都市人之間的人情味,
還有地道又市井的小人物小故事, 卻異常地早已失卻童真的大家有所感慨,
從中亦會認識到日本某些平常看不到的社會文化及道德觀點。

正如每集開首還有最後的一句:
「你問我這樣有沒有客人??客人還真不少!!」
大都市的人們都失去了自己的靈魂, 須要尋找安寧之所的人實在太多了,
日本如是, 香港亦如是。

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(Tagliatelle al Ragu alla Bolognese)

對於這一篇, Sharpe Law另一個著眼點是在「肉醬麵」之上,
看著漫畫中的圖畫就會知道是那「和洋式」的意大利菜,
因為在意大利吃到的肉醬麵 (Spaghetti al Ragu alla Bolognese),
是不會將「肉」「醬」及「麵」分開, 而是會一起烹調,
而事實上在意大利, 他們並不常以較為幼身的麵條(比如Spaghetti)來襯肉醬的。

如果大家會到意大利旅遊, 特別是Bologna時可以多留意一下,
因為Bologna是肉醬(Ragu alla Bolognese)的發源地。
(伸延閱讀遊記: 在意大利品嚐正宗的肉醬意粉:
http://www.sharpelawtravel.com/?p=3901)

當中最典型是選用上面相片中被稱為Tagliatelle是款闊條麵, 是很Bologna地道菜式,
而看到闊闊的麵, 又令Sharpe Law聯想起了Lasagne (千層麵),
對咧, 經典的肉醬千層麵Lasagne Alla Bolognese也是Bolgona名物。

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除了配合長麵類, Ragu alla Bolognese幾乎是個百搭的醬汁,
好似這款Penne Rigate al Ragu也是Sharpe Law的義大利推薦菜式,
另外在上面加上大量的芝士粉也是必須的 (注意, 不要香港那種卡夫芝士粉啊…)
而是使用Bologna當地大區出產的DOP硬乾酪磨成的粉, 才算得上正宗!!
比如超有名的Parmigiano-Reggiano…啊…好餓啊…

最後必須要說一句:
「小瞳, 您因為一個男人而不吃肉醬, 實在是太對不起自己了!!」

咦…對咧,
「深夜食堂電影版」在2015年5月28日於香港上映 (也就是今天啦!!)
Sharpe Law有幸在4月中在飛往日本的航班上「先睹為快」了, 哈哈!!
真的很好看啊, 沒看過原作的朋友, 也很值得入場一看。

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(Bologna有很多不同稱號, 登上老城高塔一覽全景後,
您會明白到為什麼這裡會叫作「紅磚之城」。)

下篇再說說「深夜食堂」描寫到的另一款「和洋式意大利菜」,
跟「意大利的意大利菜」比較一下有什麼不同。

*** 本篇文章同時刊登在Cosmopolitan雜誌之上:
http://blog.cosmopolitan.com.hk/author/sharpe-law

 


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