【義大利旅遊】Genova熱那亞: 必吃地道美食Pesto alla Genovese (橄欖油青醬/香蒜醬)

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DAY 10
天色晴朗
9月下旬

離開了近千年歷史的熱那亞大教堂Cattedrale di San Lorenzo Genova後,
回頭走下坡路, 時天色已漸漸見黑,
(唉! 沒辦法, 之前在碼頭悠久得太久了…哈哈)
加上下午時份沒有吃午餐, 只在碼頭旁吃了件小Pizza,
所以決定早點去吃晚飯。

有看Sharpe Law Travel Blog的朋友都會知道,
在下基本不會特意在出發前找尋那個餐廳出名 (比如Trip Advisor),
或是在網絡上尋找那些很受歡迎或推祟, 所謂的「必吃餐廳」的介紹文,
因為對於「吃」這絕對個人化的口味, 與其信別人, 不如信自己 :)

只要餐廳看上去感覺良好, 看看Menu明白是不是地道菜,
顧客又主要是當地人為主, 相信味道也絕不會太差的。

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由於才6點多, 實在太早了, 天還未全黑,
於是隨此意在熱那亞窄巷某中胡亂地走, 找尋一家合意的餐廳用膳,
走來走去, 最後不知如何找到這家位於Molo老區內,
大教堂附近的窄巷某深深處的一家地道小餐廳。

其實在大教堂一直走到Piazza di Sarzano廣場一帶,
也就是地鐵站Metro S. Agostino附近的坡路(Museo di Sant’Agostino博物館),
有很多酒吧跟餐廳, 可能是因為這區除了博物館, 附近也有家SOGEA管理課程學院,
因而有大量的學生而衍生出大量的酒吧及夜店,
所以, 除了熱那亞舊碼頭地區, 也不妨到這邊的窄巷找餐廳覓食。

而說到Cucina Genovese (地道熱那亞菜式),
或更廣泛地稱之為Cucina Ligure (利古里亞菜式)之中最具世界級名氣及廣泛認識的,
一定是叫作「Pesto」的食材, 中文多稱之為「羅勒醬」或是「青醬」,
這亦是Sharpe Law今天點的Primo Piatto (第一道菜),
Fettuccine Verdi al Pesto alla Genovese (羅勒醬波菜闊麵):

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Pesto因顏色而在中文會被稱為「青醬」,
也有人翻譯成「香蒜醬」, 甚至是中文版維基Wikia也是,
但個人覺得香蒜醬一名不是翻譯得很好, 原因是Pesto主要用料並不是蒜頭,
而是加入了大量香草Basilico (Basil/ 羅勒葉)。

不過更為正宗的是使用DOP (原產地認證), 在指定地區出產的Basilico Genovese (熱那亞羅勒),
而製成出Pesto alla Genovese (熱那亞羅勒醬), 並會混入生的Pinolo (松子)及大蒜,
利古里亞橄欖油(特級初榨), 以及少不了的芝士 (奶酪/起司),
這方面多會使用Parma(帕爾馬)地區出產的Parmigiano (巴馬臣芝士)或Pecorino綿羊芝士,
由於傳統上是用石磨把所有的材料用人手磨碎並混合而成, 故稱之為Pesto。

因此, Pesto最為重要的材料是好的羅勒葉, 而不是香蒜頭,
所以「香蒜醬」一名其實是有點誤導的成份,
令第一次認識Pesto的人會誤以為這主要是種用蒜頭製成的醬料,
而事實上在吃Pesto的時候也不會吃到太多蒜頭的味道。

替一樣外來身品翻譯名字時, 其「好」與「壞」也很視乎譯者對之的認識程度,
但可惜約定俗成, 要去糾正這些帶點謬誤的中文翻譯稱實在困難,
這也是Sharpe Law一直最想去改善的地方:
http://www.sharpelawtravel.com/?p=4050

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Sharpe Law本身並不太好Pesto的, 不過這家餐廳自家製的Pesto的確不錯,
重點是, 這家餐廳是沒有Menu 的, 待應就是顧客的餐牌,
他們會直接向您介紹是日菜式及推薦, 保證是最新鮮的用料,
因此對於不會意大利文的遊客而言, 也許會有點難度 (待應們的英文嘛…)

Secondo Piatto (第二道菜)就點了上面的Acciughe Ripiene alla Ligure,
中文嘛, 應該可以翻譯成「炸釀香草利古里尼亞海鳀魚」,
上面帶點綠色的是混合了香草, 麵包屑, 芝士及牛奶的餡料,
釀在堤魚肉上一起去炸, 口感帶點軟熟, 味道真的不錯 :)

吃得超開心又飽飽的, 離開餐廳才7點多,
見時間尚早, 就走回去熱那亞港灣地區散一下步, 幫助消化!!

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回到上一篇遊記中介紹過的Palazzo San Giorgio,
入夜後又是另一番景象, 看著光鮮外表的白色古建築被燈燈照得昏黃,
想想800年前偉大的旅行家Marco Polo在囚牢中, 如何憶述元大都, 楊州的盛景,
想像一下800年前的人們是如何地生活, 一個外國人如何在別國遊歷,
古代旅行家的浪漫, 是現今Sharpe Law這種匆匆過客所體會不到的了…

唔…話說回來, 家中那本《東方見聞錄》(馬可波羅遊記,  Il Milione),
只看到前半講及他去到敘利亞及伊朗等地,
經過「山中老人」Rashid ad-Din Sinan (錫南)為首,
紅極一時的恐怖暗殺組織Assassins (阿薩辛派)的根據地:
中世紀城堡Masyaf以及被蒙古旭烈兀摧毀不久的阿薩辛派主城Alamut,
之後的遊記就還沒時間去看, 甚至Marco Polo還未去到中國…哈哈!!

離開Marco Polo曾被囚禁之地, 回到對面的Porto Vecchio 熱那亞老港口:

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相片左面的亦是上篇介紹過的碼頭Ponte Embriaco,
在那個白色的巨大帳篷下是個溜冰場以及一家海灣餐廳,
因此燈火特別通明, 跟前方黑暗的舊碼頭區形成個強烈的對比。

不過更沒想到的是,
在9月下旬的7點半, 在遠方天際還可以看到一點日落餘暉…

 


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comments

One Comment:

  1. 可以分享一下這個餐廳的名字嗎?謝謝

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