【港人帶路。香港自由行】元朗區: 流浮山海鮮街, 嘆老街海鮮大餐

~ 跳跳紮紮遊香港, 正宗香港人帶路的香港自由行遊記 ~

上一篇介紹了被香港人譽為「全香港看日落最美的地方」白泥,
而進入白泥之前, 都會經過流浮山,
從「流浮山牌坊」下的窄窄街道步行入去, 就是「流浮山海鮮街」,
顧名思義, 這是條以「海鮮」為主題的街道。

街道官方名字叫「流浮山正大街」,
是流浮山居民聚集之處, 有點前鋪後居的味道。

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這條窄長的老街兩旁都是「海鮮酒家」「海鮮檔」或「海味乾貨店」,
這篇先介紹「吃」的。

– 香港海鮮街點菜次序及人均消費 –
如同大多數香港海鮮街 (比如很出名, 感覺上很騙遊客錢的「鯉魚門」)
大家可以找一家「海鮮酒家」坐下來,
之後出去外面的「海鮮檔」自行挑選想吃的海鮮。

選好食材之後, 當然就得要選擇用什麼「烹調方法」啦!!
這也是最好玩, 及香港海鮮得以馳名中外的最重要一環!!
這些「海鮮酒家」會以客人買來的海鮮重量去計算烹調費用 (比如HKD 35/斤)
也有一些是以「每碟」來計算 (比如HKD 50/碟)。

一般而言, 如非點了特別名貴的海鮮,
4個人來流浮山吃 (4款海鮮, 1碟青菜及白飯等), 人均消費約HKD 300左右,
如果埋單時收費特別的昂貴, 就必須了解一下。

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對於地道香港人而言,
某程序上那款食材配搭那種煮法幾乎都已經有一套「定案」, 比如:
新鮮生猛的深海魚一定要「清蒸」(清蒸海上鮮)
大隻瀨尿蝦(螳螂蝦)就離不開「黃金炒」(用鹹蛋黃來炒)或「椒鹽炒」,
聖子皇 (蟶子)大多會是「豉椒炒」等等 :)

但如果大家是遊客, 就不妨多問問餐廳侍應有什麼推介煮法,
比如大蜆/花甲(蛤蜊)不一定是豉椒炒, 也可以做成「油鹽水粉絲浸」或「蒜泥蒸」,
每種食法都不一樣, 多來品嚐幾次吧!!

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– 推介食材及煮法 –
下面介紹一些本地人比較喜歡的點法及食法, 大家可以參考一下 :)

。豉椒炒聖子皇:
以一扎巨大的聖子, 配上洋蔥, 青椒, 不太辣的紅椒,
用豆豉制成的濃味醬汁一起炒, 很惹味, 但又不伯蓋過蟶子的鮮甜!!

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留意是廚師避免任何「偷龍轉鳳」的爭吵,
他們大多都會把蟶子殼一起展示出來,
大家在買海鮮時記得點算一下自己買了多少只, 就可安心了 !!
(特別是特大聖子王, 如下面的那款)。

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。椒鹽瀨尿蝦:
瀨尿蝦是地道香港的講法, 也多稱之為「螳螂蝦」「蝦蛄」等,
無論如何, 在香港, 就是叫作「瀨尿蝦」,
這菜式幾乎是Sharpe Law每次去吃海鮮都必定會選擇的菜式!!

在海鮮檔有時可以看到一些飼養在水樽內的「巨大斑馬瀨尿蝦」,
牠們的身形真的好巨大, 拉長甚至有成人手臂之長!!
烹調這種巨大化瀨尿蝦多是「原條上」不斬件的。

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不過Sharpe Law個人還是偏好細號一點的瀨尿蝦,
一來吃的時候已斬開, 吃上來比較方便,
(一般是斬3件: 頭, 身, 尾, 亦因此可以看看有沒有被「偷龍轉鳳」)
二來總覺得把這麼巨大的瀨尿蝦吃掉, 牠們很快就會絕種了…

椒鹽瀨尿蝦既惹味, 又啖啖甜蝦肉!! 絕配!!

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除了最為經典的「椒鹽瀨尿蝦」, 瀨尿蝦還有好多種煮法, 比如:
白灼瀨尿蝦,
冰鎮瀨尿蝦,
油鹽水瀨尿蝦,
避風塘瀨尿蝦等等。

。椒鹽大蝦
將「椒鹽瀨尿蝦」的煮法套用到去一般的大海蝦之上,
就成了另外一道好味的海鮮菜式。

跟瀨尿蝦不同的是, 海蝦殼因為比較軟,
所以甚至可以把沾滿了汁醬的蝦殼一同吃掉!!

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但是如果大家是點在游水的新鮮大海蝦,
Sharpe Law個人建議就不要點「濃味」的煮法, 因為這會蓋過蝦的味道,
加上濃味煮法是道很易被「魚目混珠」: 把死蝦當生蝦煮的菜式,
因此如果是點新鮮靚大蝦, 還是以清淡的煮法為上,
因為這可以吃得出蝦是不是新鮮的!!

。清蒸海上鮮
會冠上「海上鮮」之名的基本都一定是海中的大魚,
這選擇可太多了, 近年興起的「沙巴龍躉」及「青石斑魚 (青斑)」,
但以往很常見的「紅斑」「西星」「老鼠斑」等因為被過量捕捉而消失…
這點大家也真的要注意。

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在香港, 最基本亦是最經典, 最一流的煮法, 就是「清蒸」:
用薑, 蔥, 蒸魚豉油 (多數較一般豉油淡及甜)來蒸。

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而港式蒸魚豉油更是許多外國朋友「送飯」的良伴 :)
Sharpe Law每位意大利朋友來到香港都喜歡的香港招牌菜!!

。蒜茸粉絲蒸貴妃蚌
當然, 這煮法不一定選貴妃蚌 (西施舌/ 海蚌), 也可以是其他的貝殼類海產,
比如扇貝/帶子, 日月貝, 甚至是蒸蝦都可以的:

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會選貴妃蚌是因為肉厚多汁, 而且鮮甜,
而且因為貝肉拆出來很簡單, 因此進食時比較方便。

。流浮山名菜: 油鹽焗奄仔蟹
奄仔蟹是來自鹹淡水交界的幼年雌蟹, 主要產於流浮山一帶,
味道鮮美而且多膏, 由於條件所限, 所以每年只有端午過後的短時間最為當季,
而之後在中秋節之前, 就是
黃油蟹的天下。

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喜歡吃蟹膏者, 建議點「油鹽焗奄仔蟹」或「奄仔蟹蒸糯米飯」,
如果想味道再豐富一點, 可以點「清蒸花雕奄仔蟹」。

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由於都是原隻去蒸, 所以須要自行清理蟹的內臟,
記緊把中間的「蟹心」挑出來, 據說此物超級的寒涼,
特別是老人家及小朋友絕對不要誤吃到啊!!

。流浮山名菜: 香桂花蜜糖金蠔
另一流浮山經典名菜, 特別是流浮山以蠔有名,
香港人叫的「蠔/ 生蠔」就是「牡蠣」。

材料是用蜜糖跟略為曬乾的生蠔, 因色澤會變得金黃而稱之為「金蠔」,
製作算是簡單卻考技巧, 把甜甜的蜜煎封在金蠔表面而成,
因此亦被稱為「蜜餞金蠔」。

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雖然要為此支付HKD三十多塊一隻, 但的確是很美味的!!
就連平日不太吃蠔, 特別是「蠔豉」(生曬乾的牡蠣)的Sharpe Law也會追加一隻!!
但是絕對要注意膽固醇問題。

。其他推介
因篇幅有限, 暫時先詳細介紹以上幾款, 但當然可以選擇的還有太多了, 比如:
東風螺: 辣酒煮火螺, 白灼東風螺 (多會配上甜醬/ 海鮮醬)
: 廣東薑蔥炒蟹, 避風塘炒蟹
蠔: 薑蔥煀蠔, 砵酒焗生蠔, 酥炸生蠔, 薑蔥煎金蠔
鮑魚: 陳皮蒸鮑魚, 鮑魚粥

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當然這些餐廳並不只烹調海鮮的, 他們還會有些地道港式小炒,
各種的炒飯, 炒青菜等等, 使菜式配搭上不只限於海鮮。

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另外, 餐廳有時還會免費送上雜錦海鮮湯,
因為在漁檔有太多的「下欄魚」或是那些不再新鮮的海鮮,
於是餐廳都會將之共冶一爐, 製成鮮甜的海鮮湯給大家品嚐:

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所以說, 到香港吃海鮮並不只有一個貴到飛起的「鯉魚門」或「西貢」,
在新界好多地方都可以找到更經濟好吃的海鮮街!!

下次再跟大家介紹另一個平民海鮮街,
位於Sharpe Law老家屯門的「三聖」!!

 


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2 Comments:

  1. 好仔細的海鮮推介,值得一讚!

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